делаем так: пшеницу залил водой на сутки, через сутки воду слил, оставил зерно в сырой марле ещё на сутки. злаки на 2-й день набухли и начали вылазить ростки. т.к. зерна у меня было немного, то через мясорубку я решил его не крутить, а размял руками как мог. Потом добавил муки и сахару и поставил в кастрюльке на водяную баню (консистенция как у сгущёнки). муки и зерна взял 1:1 по горсти с горкой сахару-2 ст. ложки час там стояло это варево и я его помешивал. через час выложил в миску и поставил в тёплое место на сутки.
как тока поставил на огонь масса сразу начала сворачиваться и получилась по консистенции как густой кисель, почти глина, даже. к концу процедуры вся масса загустела и стала большим вязким куском с вкраплениями нераздавленных зёрен. итак, там происходит процесс прокисания. он длится ещё день-два.
как оказалось у нас в городе проблема достать муку грубого помола грубая и ржаная киснет быстрее.
после того, как закваска приготовилась - начали выделяться пузырьки и выходить наружу - добавил муки стакан, и воды до консистенции сметаны. поставил опару часов на 6. через 6 часов она запузырилась и я добавил муки и замесил густое тесто. от него отщипнул кусочек и положил в холодильник - это закваска на будущее. остальное выложил на противень в виде каравая, батона, баранки, чего угодно ещё и через час поставил это в духовку на 220град. ах да! в духовке ещё миска с водой стояла, чтоб хлеб не черствел.
